Les chenedi en ampezzano, délicieuse recette typique d’une cuisine pauvre mais authentique.
Ingrédients (pour 6 personnes)
– 5-6 rosettes de pain rassis coupées en dés
– Herbes aromatiques au goût
– 150 g de ricotta
– 3 oeufs entiers
– 4-5 cuillères à soupe de farine
– 1⁄2 oignon
– beurre et eau q.b.
– fromage à la crème
– sel, poivre et noix de muscade
Les herbes doivent être lavées, bouillies, hachées et cuites dans une poêle avec du beurre et des oignons finement coupés. Dans un bol, ajoutez le pain coupé en dés, les herbes aromatiques, les œufs, la ricotta, une poignée de grains, la farine, le sel, le poivre et la muscade et un peu d’eau.
Mélangez bien tous les ingrédients et formez des boules de 4-5 cm de diamètre avec vos mains, en vous aidant de la farine.
Faire bouillir l’eau salée et verser les boulettes, cuire pendant 15-20 minutes. Garnir avec du fromage à la crème et du beurre fondu.
Note : Comme variante à la place de la ricotta, vous pouvez mettre un fromage à pâte molle en dés et du speck.
Selon votre goût, vous pouvez aussi les cuisiner dans du bouillon.
La tradition décrite dans un plat.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la farce:
400 g de roseaux rouges
100 g de roquettes jaunes
200 g de pommes de terre
15 g farine 00
1 cuillère à café de sel fin
1 pincée de noix de muscade
Pour la pâte feuilletée:
320 g farine 00
1 oeuf
180 ml d’eau
1 pincée de sel
Pour le condiment:
100 g de beurre
fromage cottage fumé ou fromage (ex : Parmesan)
graines de pavot
Préparez le remplissage à l’avance, même la veille au soir pour qu’il soit froid et compact. Cuire les navets rouges et jaunes et séparément les pommes de terre à la vapeur. Mélanger les premières, et passer les pommes de terre avec le presse-purée. Mélangez tout ensemble.
Faire dorer la farine dans une poêle et l’ajouter au mélange de pommes de terre et navets. Assaisonner avec le sel et la muscade, puis laisser reposer jusqu’à ce que vous puissiez faire les casunziei.
Pour la pâte, ajoutez l’œuf à la farine, mélangez et ajoutez le sel et l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et travaillable. Pétrir sur une plaque de cuisson et former une boule, que vous ferez reposer couverte pendant environ une demi-heure. Étalez la feuille mince, de sorte que votre main soit visible en transparence, farinatela et avec un coppapasta 5-7 cm vous obtenez des disques. Sur chacun, mettez une petite cuillère de farce et fermez en formant un croissant, scellant bien les bords. Saupoudrer un plateau de farine, de préférence de semoule, et disposer sur les casunziei.
Une fois la préparation terminée, porter à ébullition une casserole d’eau et mettre le beurre dans une casserole pour être chauffé. Trempez doucement les casunziei dans l’eau salée qui doit bouillir et cuire pendant 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites revenir le beurre à sa couleur noisette.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire, mettre dans des plats, saupoudrer avec la ricotta fumée ou avec un fromage parmesan, assaisonner avec du beurre et le fini avec les graines de pavot. Servez tout de suite.
Un des grands classiques de la montagne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
150 g épinards bouillis
120 ml d’eau
3 œufs
450 g farine 00
1 prise de sel
Noix de muscade
Beurre et sauge
Parmesan
Mettez dans un verre du mixeur les épinards, l’eau, les œufs, la farine, quelques grains de muscade râpés et le sel. Mélangez bien, pour obtenir un mélange lisse et dense.
Porter à ébullition une casserole d’eau sur laquelle vous poserez l’outil pour les spätzle et faire chauffer doucement le beurre avec la sauge dans une casserole. Lorsque l’eau bouillante salatela, verser le mélange pour les spätzle dans le récipient et le déplacer doucement en avant et en arrière, couper la pâte qui coule dans la casserole à travers les trous (ou couper la pâte en petits morceaux comme pour les gnocchi).
Laisser mijoter pendant quelques minutes quand ils remontent à la surface, égoutter avec une mousse et servir avec le beurre aromatisé et un bon saupoudrage de parmesan.
Un dessert qui montre les racines de la tradition ampezzana, divisée entre l’Italie et le Tyrol.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 Oeufs
250 g Lait
30 g de sucre
125 g Farine
1 Pomme
Confiture
Battez les oeufs, le lait et la farine pour faire la pâte. Ajoutez la pomme coupée en morceaux. Faites cuire la pâte dans une poêle bien chaude, huilée d’huile ou de beurre.
Retournez l’omelette et faites cuire de l’autre côté. Coupez-la en carrés dans la poêle et saupoudrez-la de sucre cristallisé.
Servir l’omelette saupoudrée de sucre en poudre et accompagnée de confiture au goût.
Gâteau des fêtes ampezzane
Une tresse recouverte de grains de sucre en forme de cercle avec un trou au milieu, comme un câlin. Il était le gâteau de l’invitation à mariage : les jeunes mariés allaient personnellement faire les invitations à chacun par leurs propres invités. Il était d’usage de porter en cadeau un brazorà avec au centre 5 carafoi (crostoli) et 5 confettis.
500 g farine
80 g de sucre
80 g de beurre
5 œufs
1 citron râpé
1 sachet de vanilline
16 g de levure de bière séchée
80 g de lait
Sel q.b.
Grains de sucre pour décorer
Dans un récipient, combinez tous les ingrédients et mélangez la levure dissoute dans un peu de lait tiède. Travailler le mélange pendant environ une demi-heure et laisser reposer pendant une autre demi-heure près d’une source de chaleur.
Divisez la pâte en trois et formez une tresse fermée en forme de beignet. Laissez reposer encore une demi-heure. Badigeonner le donut avec du jaune d’œuf mélangé à de l’eau et saupoudrer le grain de sucre.
Cuire au four à 170 degrés pendant 40 minutes.
Ce dessert sensationnel remplit depuis toujours les palais ampezzani, simple et immédiat comme tous les goûts qui perdurent dans le temps et la tradition.
Quelle che chiamiamo omelette sono in realtà crêpes dolci, che ottengono un tocco alpino con l’uso della marmellata di mirtilli rossi, un prodotto tradizionale delle famiglie ampezzane.
Dessert unique que l’on ne trouve pas au-delà des frontières d’Ampezzo, avec une simplicité qui cache des notes d’une infinie délicatesse.
Délicatesse qui certifie la tradition de Cortina en échange continu avec le Tyrolien. La pâte croquante et sucrée, en contraste avec la confiture de cassis légèrement aigre, font du tirtl un dessert unique et incontournable!
Les Nighele, un beignet typique, généralement un grand classique du carnaval ampezzano et attribuable au sestiere d’Azon. Une vraie coquette.
Et comment manquer les crêpes ampezzane de pommes? Pas même en rêve!
Le liqueur vénitien à la crème d’œuf, à déguster chaud, à température ambiante ou froid.
Ingrédients (pour 2 bouteilles de 1,5 lt)
1 l de lait frais
800 g de sucre
1 gousse de vanille
10 jaunes d’oeufs
200 ml de vin de liqueur sec, type Marsala
200 ml d’alcool pur
Chauffer le lait dans une casserole haute avec le sucre et la gousse de vanille ouverte. Faire mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, puis laisser refroidir.
Battre légèrement les jaunes d’œuf dans un bol, puis ajouter le vin de liqueur sec et l’alcool, sans cesser de mélanger avec le fouet. Combinez les deux composés, retirez la vanille et mélangez rapidement pour éviter que des grumeaux ne se forment.
Conserver au frais et à l’abri de la lumière, en battant vigoureusement les bouteilles une fois par jour. Vous pouvez le consommer après environ 10 jours, puis le conserver au réfrigérateur.
Note : Si vous voulez le déguster dans une boisson typique d’hiver, le Calimero, ajoutez 1/3 de café expresso bouillant, 1/3 de vov chaud, 1 cuillère à soupe de rhum foncé, mélangez et mettez dans les tasses. Couvrir avec beaucoup de crème fouettée, une couche de cacao et servir.
Une des boissons les plus célèbres avec 40% de pourcentage d’alcool, obtenue à partir de baies, fruits ou herbes.
