Chenedi en Ampezzano, una deliciosa receta típica de una cocina pobre pero auténtica.
Ingredientes (para 6 personas)
– 5-6 rosetas de pan duro, cortadas en cubitos
– Hierbas aromáticas al gusto
– 150 g de ricota
– 3 huevos enteros
– 4-5 cucharadas de harina
– 1⁄2 cebolla
– mantequilla y agua q.b.
– queso crema
– sal, pimienta y nuez moscada
Las hierbas deben lavarse, hervirse, picarse y cocinarse en una sartén con mantequilla y cebolla finamente picada. En un bol, añade el pan cortado en cubitos, las hierbas aromáticas, los huevos, la ricota, un puñado de cereales, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua.
Mezcla bien todos los ingredientes y forma bolitas de 4-5 cm de diámetro con las manos, ayudándote con la harina.
Hervir agua con sal y verter las albóndigas, cocinar durante 15-20 minutos. Cubrir con queso crema y mantequilla derretida.
Nota: Como variación, en lugar de ricota puedes utilizar queso blando cortado en cubitos y speck.
Dependiendo de tu gusto también puedes cocinarlos en caldo.
Tradición descrita en un plato.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el relleno:
400 g de cañas rojas
100 g de rúcula amarilla
200 g de patatas
15 g de harina 00
1 cucharadita de sal fina
1 pizca de nuez moscada
Para el hojaldre:
320 g de harina 00
1 huevo
180 ml de agua
1 pizca de sal
Para el condimento:
100 g de mantequilla
requesón ahumado o queso (por ejemplo parmesano)
semillas de amapola
Preparar el relleno con antelación, incluso la noche anterior, para que esté frío y compacto. Cocine al vapor los nabos rojos y amarillos y las patatas por separado. Mezclar los primeros y pasar las patatas por el pasapuré. Mezclar todo junto.
En una sartén doramos la harina y la añadimos a la mezcla de patatas y nabos. Condimentar con sal y nuez moscada, dejar reposar hasta poder preparar los casunziei.
Para la masa, agrega el huevo a la harina, mezcla y agrega la sal y el agua, poco a poco, hasta obtener una masa suave y trabajable. Amasar en una bandeja de horno y formar una bola, que dejaremos reposar tapada durante media hora aproximadamente. Extiende la hoja fina, de manera que con la mano se vea la transparencia, enharínala y con una pala de 5-7 cm forma discos. Sobre cada uno ponemos una cucharadita de relleno y cerramos en forma de medialuna sellando bien los bordes. Espolvoree una bandeja con harina, preferiblemente sémola, y coloque encima los casunziei.
Una vez terminada la preparación, ponemos a hervir una cacerola con agua y ponemos a calentar la mantequilla en una cacerola. Sumerja suavemente los casunziei en el agua salada, que debe hervir y cocinarse durante 5-6 minutos. Mientras tanto, dorar la mantequilla hasta que adquiera un color avellana.
Escurrirlos con una espumadera, colocarlos en platos, espolvorear con ricotta ahumada o parmesano, condimentar con mantequilla y terminar con semillas de amapola. Servir inmediatamente.
Uno de los grandes clásicos de la montaña.
Ingredientes (para 4 personas)
150 g de espinacas hervidas
120 ml de agua
3 huevos
450 gr de harina 00
1 pizca de sal
Nuez moscada
Mantequilla y salvia
parmesano
Pon en el vaso de una batidora las espinacas, el agua, los huevos, la harina, unos granos de nuez moscada rallados y la sal. Mezclar bien hasta obtener una mezcla suave y densa.
Ponga a hervir una cacerola con agua, coloque la herramienta para hacer spaetzle encima y caliente suavemente la mantequilla con la salvia en una cacerola. Cuando el agua hierva, vierte la mezcla para los spätzle en el recipiente y muévela suavemente de un lado a otro, cortando la masa que fluye hacia la sartén a través de los agujeros (o corta la masa en trozos pequeños como para los ñoquis).
Dejar cocer a fuego lento unos minutos, cuando suban a la superficie, escurrir formando espuma y servir con la mantequilla aromatizada y un buen puñado de parmesano.
Un postre que muestra las raíces de la tradición Ampezzana, dividida entre Italia y el Tirol.
Ingredientes (para 4 personas)
2 huevos
250 g de leche
30 g de azúcar
125 g de harina
1 manzana
Atasco
Batir los huevos, la leche y la harina para hacer la masa. Añade la manzana picada. Cuece la masa en una sartén muy caliente, untada con aceite o mantequilla.
Dale la vuelta a la tortilla y cocínala por el otro lado. Córtalo en cuadritos en la sartén y espolvoréalo con azúcar granulada.
Servir la tortilla espolvoreada con azúcar glass y acompañada de mermelada al gusto.
Pastel navideño Ampezzane
Una trenza cubierta de granos de azúcar en forma de círculo con un agujero en el medio, como un abrazo. Era el pastel de invitación de la boda: los recién casados harían personalmente las invitaciones a cada uno de sus invitados. Era costumbre llevar como regalo un brazorà con 5 carafoi (crostoli) y 5 confetis en el centro.
500 g de harina
80 g de azúcar
80 g de mantequilla
5 huevos
1 limón rallado
1 sobre de vainillina
16 g de levadura de cerveza seca
80 g de leche
Sal q.b.
Granos de azúcar para decoración
En un bol combina todos los ingredientes y mezcla la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Trabajar la mezcla durante media hora aproximadamente y dejarla reposar otra media hora cerca de una fuente de calor.
Dividir la masa en tres y formar una trenza cerrada en forma de donut. Déjalo reposar durante media hora más. Pincela la dona con yema de huevo mezclada con agua y espolvorea el grano con azúcar.
Hornear a 170 grados durante 40 minutos.
Este sensacional postre siempre ha llenado los paladares de Ampezzani, simple e inmediato como todos los sabores que perduran en el tiempo y la tradición.
Lo que llamamos tortilla son en realidad crepes dulces, a las que se añade un toque alpino con el uso de marmellata de myrtilli rojos, un producto tradicional de las familias Ampezzane.
Un postre único que no se puede encontrar más allá de las fronteras de Ampezzo, con una sencillez que esconde notas de infinita delicadeza.
Un manjar que certifica la tradición de Cortina en continuo intercambio con el Tirol. La masa crujiente y dulce, en contraste con la mermelada de grosella negra ligeramente ácida, hacen del tirtl un postre único e imperdible.
La Nighele, un buñuelo típico, generalmente un gran clásico del carnaval de Ampezzano y atribuible al sestiere de Azon. Un verdadero coqueteo.
¿Y cómo puedes perderte los crepes de manzana y amapola? ¡Ni siquiera en sueños!
Licor de crema de huevo veneciana, para disfrutar caliente, a temperatura ambiente o frío.
Ingredientes (para 2 botellas de 1,5 lt)
1 l de leche fresca
800 g de azúcar
1 vaina de vainilla
10 yemas de huevo
200 ml de vino licoroso seco, tipo Marsala
200 ml de alcohol puro
Calentamos en una cacerola alta la leche con el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y luego deje enfriar.
Batir ligeramente las yemas de huevo en un bol, luego añadir el vino licoroso seco y el alcohol, revolviendo constantemente con el batidor. Combina los dos compuestos, retira la vainilla y mezcla rápidamente para evitar que se formen grumos.
Conservar en un lugar fresco y oscuro, agitando vigorosamente los frascos una vez al día. Podrás consumirlo después de unos 10 días, luego guárdalo en el refrigerador.
Nota: Si quieres disfrutarlo en una bebida típica de invierno, el Calimero, agrega 1/3 de café espresso hirviendo, 1/3 de vov caliente, 1 cucharada de ron oscuro, mezcla y coloca en las tazas. Cubrir con abundante nata montada, una capa de cacao y servir.
Una de las bebidas más famosas con 40% de porcentaje de alcohol, obtenida a partir de bayas, frutas o hierbas.
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