Chenedi in Ampezzo, ein köstliches Rezept, typisch für eine arme, aber echte Küche.
Zutaten (6 Personen)
5-6 Rosetten altbackenen Brotes, in Würfel geschnitten
aromatische Kräuter zum Abschmecken
150 g Ricotta-Käse
3 ganze Eier
4-5 Esslöffel Mehl
½ Zwiebel
Butter und Wasser nach Geschmack
Parmesankäse
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Die Kräuter werden gewaschen, gekocht, gehackt und in einer Pfanne mit Butter und fein gehackter Zwiebel angebraten. In einer Schüssel das zuvor gewürfelte Brot mit den Kräutern, den Eiern, dem Ricotta-Käse, einer Handvoll Grana-Käse, dem Mehl, dem Salz, dem Pfeffer, der Muskatnuss und ein wenig Wasser vermischen.
Alle Zutaten gut vermischen und mit den Händen aus dem Mehl kleine Bällchen mit einem Durchmesser von 4-5 cm formen.
Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingeben, 15-20 Minuten kochen lassen. Mit Parmesankäse und zerlassener Butter bestreichen.
Hinweis: Als Abwandlung können statt Hüttenkäse auch gewürfelter Weichkäse und Speck verwendet werden. Je nach persönlichem Geschmack können sie auch in Brühe gekocht werden.
Tradition in einem Gericht.
Zutaten (4 Personen)
Für die Füllung:
400 g rote Rüben
100 g gelbe Rüben
200 g Kartoffeln
15 g Mehl 00
1 Teelöffel feines Salz
1 Prise Muskatnuss
Für den Blätterteig:
320 g Mehl 00
1 Ei
180 ml Wasser
1 Prise Salz
Für den Belag:
100 g Butter
geräucherter Ricotta oder Käse (z. B. Parmesan)
Mohnsamen
Bereiten Sie die Füllung im Voraus zu, auch am Abend vorher, damit sie kalt und fest ist. Kochen Sie die roten und gelben Rüben und die gedämpften Kartoffeln getrennt. Pürieren Sie die Rüben, und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Alles miteinander vermischen.
Das Mehl für die Füllung in einer Pfanne goldbraun rösten und zu der kalten Kartoffel-Rüben-Mischung geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und bis zur Zubereitung der Casunziei ruhen lassen.
Für den Teig das Ei zum Mehl geben, mischen und nach und nach Salz und Wasser zugeben, bis der Teig weich und formbar ist. Auf einem Backbrett durchkneten und zu einer Kugel formen, die man zugedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lässt. Die Teigplatte dünn ausrollen, so dass man die Hand durchschauen kann, bemehlen und mit einem 5-7 cm großen Teigausstecher Scheiben ausstechen. Auf jede Scheibe einen kleinen Löffel Füllung geben und halbmondförmig schließen, dabei die Ränder gut verschließen. Ein Blech mit Mehl, vorzugsweise Grießmehl, bestäuben und die Casunziei darauf legen.
Sobald die Vorbereitung abgeschlossen ist, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Butter in einem Topf erhitzen. Die Casunziei vorsichtig in das kochende Salzwasser tauchen und 5-6 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Butter zu einer haselnussartigen Farbe bringen.
Mit Hilfe eines Schaumlöffels abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit geräuchertem Ricotta oder Parmesan bestreuen, mit Butter beträufeln und mit Mohn bestreuen. Sofort servieren.
Hinweis: Diese Füllung ist ein Winterklassiker, aber im Sommer kann man sie auch mit grünen Kräutern oder Kartoffeln zubereiten. Wenn Sie der Füllung ein zusätzliches Aroma verleihen möchten, können Sie eine Prise Zimt und vielleicht einige Salbeiblätter in die Butter geben, bevor Sie sie erhitzen.
Einer der großen Bergklassiker.
Zutaten (4 Personen)
150 g gekochter Spinat
120 ml Wasser
3 Eier
450 g Mehl 00
1 Prise Salz
Muskatnuss
Butter und Salbei
Parmesankäse
Den Spinat, das Wasser, die Eier, das Mehl, etwas geriebene Muskatnuss und das Salz in ein Mixerglas geben. Gründlich pürieren, bis eine glatte und dichte Masse entsteht.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, in den die Spätzle gelegt werden, und die Butter mit dem Salbei in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen, die Spätzle-Mischung in den Spätzle-Topf geben und diesen vorsichtig hin- und herbewegen, wobei der Teig, der durch die Löcher in den Topf tropft, abgeschnitten wird (alternativ den Teig wie bei Gnocchi in kleine Stücke schneiden).
Die Spätzle einige Minuten köcheln lassen, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel gut abtropfen lassen und mit der aromatisierten Butter und einer großzügigen Portion Parmesan servieren.
Eine Torte, die die Wurzeln der Ampezzaner Tradition zeigt, die zwischen Italien und Tirol liegt.
Zutaten (4 Personen)
2 Eier
250 g Milch
30 g Zucker
125 g Mehl
1 Apfel
Konfitür
Für den Teig Eier, Milch und Mehl verquirlen. Den gehackten Apfel hinzufügen. Den Teig in einer heißen, mit Öl oder Butter gefetteten Pfanne ausbacken.
Das Omelett umdrehen und auf der anderen Seite garen. Schneiden Sie das Omelett in der Pfanne in Quadrate und bestreuen Sie es mit Puderzucker.
Das Omelett mit Puderzucker bestreut und mit Marmelade nach Geschmack servieren.
Süße Focaccia von den Ampezzaner Festlichkeiten.
Ein mit Zuckerkörnern bestreuter Zopf in einem Kreis mit einem Loch in der Mitte, wie eine Umarmung. Es war die Hochzeitseinladungstorte: Das Brautpaar ging persönlich, um die Einladungen für jeden ihrer Gäste zu machen. Zu diesem Anlass war es üblich, eine Brazorà mit 5 Carafoi (Crostoli) und 5 gezuckerten Mandeln in der Mitte mitzubringen.
Zutaten
500 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
5 Eier
1 geriebene Zitrone
1 Päckchen Vanillin
16 g getrocknete Bierhefe
80 g Milch
Salz zum Abschmecken
Kristallzucker zum Garnieren
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und die in etwas warmer Milch aufgelöste Hefe hinzufügen. Den Teig etwa eine halbe Stunde lang kneten und eine weitere halbe Stunde in der Nähe einer Wärmequelle ruhen lassen.
Den Teig in drei Teile teilen und zu einem donutförmigen Zopf formen. Nochmals eine halbe Stunde rasten lassen. Die Krapfen mit einem mit Wasser vermischten Eigelb bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Bei 170 Grad 40 Minuten lang backen.
Dieses sensationelle Dessert hat schon immer die Gaumen der Ampezzaner erfreut, so einfach und unkompliziert wie alle Geschmäcker, die die Zeit und die Tradition überdauern.
Was wir als Omelette bezeichnen, sind eigentlich süße Crêpes, die durch die Verwendung von Preiselbeermarmelade, einem traditionellen Produkt der Ampezzaner Familien, einen alpinen Touch erhalten.
Einzigartiges und über die Grenzen von Ampezzo hinaus unerreichbares Dessert, dessen Einfachheit Noten von unendlicher Zartheit verbirgt.
Eine Köstlichkeit, die die Tradition von Cortina im ständigen Austausch mit der Tiroler Tradition bezeugt. Der knusprige und süße Teig, der mit der weichen, leicht säuerlichen Johannisbeermarmelade kontrastiert, macht die Tirtl zu einem einzigartigen und unübersehbaren Dessert!
Nighele, ein typischer Pfannkuchen, normalerweise ein großer Klassiker des Ampezzaner Karnevals und dem Bezirk Azon zuzuordnen. Ein echter Leckerbissen.
Und wie könnte man die Apfelküchlein aus Ampezzo verpassen? Auf keinen Fall!
Der Veneto-Likör mit Eiersahne, der heiß, bei Zimmertemperatur oder kalt genossen werden kann.
Zutaten (für 2 x 1,5 Liter Flaschen)
1 Liter frische Milch
800 g Zucker
1 Vanilleschote
10 Eigelb
200 ml trockener Likörwein, z. B. Marsala
200 ml reiner Alkohol
Die Milch mit dem Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem hohen Kochtopf erhitzen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einer Schüssel leicht aufschlagen, dann den trockenen Likörwein und den Alkohol hinzugeben, ohne dabei mit dem Schneebesen zu rühren. Die beiden Mischungen vermengen, die Vanille entfernen und schnell schlagen, damit sich keine Klumpen bilden.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und die Flaschen einmal am Tag kräftig schütteln. Er kann nach etwa 10 Tagen verzehrt und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hinweis: Wenn Sie ihn in einem typischen Wintergetränk, dem Calimero, genießen möchten, mischen Sie 1/3 kochenden Espresso, 1/3 heißen Vov, 1 Esslöffel dunklen Rum, rühren Sie um und füllen Sie ihn in Tassen. Mit reichlich Schlagsahne und einer Prise Kakao garnieren und servieren.
Eines der bekanntesten Getränke mit 40 % Alkoholgehalt, hergestellt aus Beeren, Früchten oder Kräutern.
Grappa ist ein duftender Digestif, der zu jeder Gelegenheit passt, ob zu Hause, in typischen Weinbars und trendigen Cafés oder auf Bergbauernhöfen und -hütten: die Möglichkeiten sind endlos, sowohl in der Stadt als auch im Hochgebirge.
Ein Gläschen hausgemachten Grappa auf der Piste, beim Après-Ski oder nach einem guten traditionellen Mittagessen als Digestif zu trinken, ist in Cortina d’Ampezzo ein etablierter Trend, um den Aufenthalt bis zum letzten Schluck zu genießen.
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